Nun ist es soweit.....

Ich hab die einladung zur theoretischen und praktischen Abschlussprüfung bekommen....

über die theorie mache ich mir wenig sorgen doch denke ich auch bei der praktischen an alles????

als erstes habe ich nun meinen Warenkorb bekommen und muss mir daraus nen Menü schreiben...

In meinem Warenkorb sind 5 dinge benannt welche ich auf jedenfall verwenden muss und 97 sachen die ich zusätzlich benutzen darf aber nicht muss...

über alles was ich für mein menü brauche muss ich eine Warenanforderung schreiben und hab dann 300 minuten um mir einen arbeitsablaufplan zu schreiben und mein menü danach zu kochen......

klar denkt sich jeder 5 stunden das ist doch jede menge zeit, wenn ich in nem restaurante bin schaffen die das doch auch mein essen in 20-30 minuten zu kochen.....
ganz so einfach ist das nicht.....
um ein essen dem gast in 20 minuten vorsetzen zu können muss man sich einiges an vorbereitung machen...

die saucen sind meist schon fertig und werden nur noch aufgewärmt, das fleisch ist meistens schon parriert und zugeschnitten, der salat geputzt und gewaschen, usw...

bei der abschlussprüfung ist ja nichts vorbereitet....

aber ich kann selbst bestimmen was ich aus den gegebenen Waren mache...

Ich muss ein drei gänge menü für zwei personen kochen...

also immer die kleinst mögliche menge....

suppen und saucen dürfen sogar bis zu ein liter sein....

ich hab in meinem Warenkorb:

Pflichtwarenkorb:

Vorspeise (warm oder kalt)
Geräucherte Forelle

Hauptgang
Kalbsrücken
Spargel

Dessert
Erdbeeren
Milchprodukt

Grundwarenkorb:

Auberginen, Quark, Mascarpone

Lauch , Roggenmehl , Rum

Sellerie , Sago , Grand-Manier

Brokkoli , Paniermehl ,Eichblatt, rot

Möhren, Mondamin , Lollo Rosso, rot

Zucchini , Vollkornmehl , Frissee

Zwiebeln ,Eier , Dill

Knoblauch , Grieß , Majoran

Kartoffeln ,Zucker ,Thymian

Champignons ,Puderzucker , Bohnenkraut

Spinat, Kakao , Petersilie

Tomaten, Sesam , Kümmel

Paprika Mix ,Parboiled Reis/wildreis ,Rosmarin

Kohlrabi, Weißbrot, Lorbeer

grüne Bohnen, Tomatenmark, Nelken

Schalotten, gekochter Schinken, Minze

Zitronen, Rauchfleisch, Schnittlauch

Orangen, Senf, mittelscharf, Basilikum

Birnen , Ketchup , Currypulver

Äpfel , heller Grundfond , Paprikapulver, edelsüss

Erdbeeren , brauner Grundfond , Wacholderbeeren

TK Himbeeren , Speiseöl , Hefe

TK Brombeeren , Olivenöl , Zimtpulver

Kiwi , Nussöl , Zimtstange

Bratfett , Weinessig , Vanilleschoten

Margarine , Balsamessig , Nüsse

Butter , Himbeeressig , Mandeln

Milch , Rotwein , Gelantine

Sahne , Weißwein , Frühlingszwiebeln

Creme fraiche , Madeira

Mayonnaise , Portwein

braune Kuvertüre Calvados

weiße Kuvertüre , Nolly Prat

Weizenmehl , Weinbrand

so und aus diesen ganzen zutaten muss ich mir jetzt bis zum 07.05.2008 mein menü zusammen schreiben...

Ich habe mir gedacht ich mache:

Vorspeise:

Triologie von der geräucherten Forelle
an früh sommerlichen Salatbuket
( bedeutet: 1* forellen Tartar, 1*Forellen mousse und marinierte forelle)

im Hauptgang:

1/2 Pfund Spargel mit holländischer soße
Gebratenen Kalbsrückensteak und
Tounierten Kartoffeln

und als Dessert:

Bayrisch-Erdbeer-creme
auf Vanillesoße

nun ja der hauptgang ist sehr einfach gehalten doch das mousse in der Vorspeise, die hollandaise, die tounierten kartoffeln, die vanillesauce und die creme sind die stellen wo ich punkte sammeln will......

hoffe das alles klappt hab schon den segen von meinem chef für das menü....

das dessert war seine idee ich wollte eine erdbeer tiramisu machen doch die müsste ich am e3nde stürzen und dann fällt sie mir auseinander.....

ausserdem müsste ich mir dann noch nen buiskitte teig machen und auskühlen lassen.......

von meiner vorspeise war er sehr begeistert.....

auch das der hauptgang so einfach gehalten ist hat ihn nicht gestört und fand er sehr gut....

naja hoffentlich schaffe ich das alles und behalte nen kühlen kopf........

*daumendrück*